Antipasti

I salumi, gli insaccati e i formaggi che serviamo ai nostri commensali sono tutti di piccola produzione, introvabili e selezionati. Ci appoggiamo in primis al Mastro Norciniere Michelangelo Salis da Ploaghe, che ci piace definire “Il Mozart della Carne“.

Abbiamo ripreso i contatti con quel mondo agro pastorale che per dimensioni e scelta non può e non vuole programmare allevamento e produzione, lasciando che sia la natura a dettare i tempi. Il risultato è un prodotto che per le sue caratteristiche è destinato solo ad un mercato sardo, e nello specifico alla ristorazione sarda, che sta ritrovando in noi il vero prodotto sardo per natura. I risultati che stiamo ottenendo sono dei gusti e dei profumi completamente inediti e originalmente condizionati dal territorio, novità per le nostre culture alimentari moderne,
massificate e globalizzate“.

Michelangelo Salis